做文思豆腐最难的就是刀工，要把一块儿嫩豆腐切成粗细长短一样，不碎不断的细丝，能轻松穿过针眼，就算成功。
熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。
形、色、味俱全，最终的呈现也很重要。
再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头，要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头，火候至关重要，多一分火则鱼煮得过烂，失去了形，少一分火，骨头拆不下来。
不仅要保证每根鱼骨头剔下来，还要保证鱼头的完整和漂亮，是一件非常困难和考验耐心的事。
这姑娘不过二十上下的年纪，不可能做到色香味形一应俱全。
冯国瑞就是要打压她的威风。
让她知道什么叫人外有人，天外有天。
苏允禾把里面两桌客人的菜做完，韩英也买了菜回来。
“我来看看。”冯国瑞走过去看了看菜品。
做文思豆腐必须选用嫩豆腐，不然是切不出头发丝那么细的细丝的。
这块豆腐稍微有些老了，可以说增加了切丝的难度。
冯国瑞看向苏允禾，“你可以选择换一块豆腐，不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”
苏允禾说：“不用。”
“有底气！”冯国瑞想的则是，骄者必败。
他已经好心提醒，不听劝他也没办法。
苏允禾对宋云说：“现在暂停营业。”
宋云点点头，去把暂停营业的牌子挂出去。
秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅，赶紧出来看什么情况。
大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。
想必他就是那个挑衅的人了。
苏允禾怕她担心，说：“只是做两道菜而已，没事。”
秦之意这就放心了，跟秦染云抱着孩子坐下来。
苏允禾把案板放到传菜口，食材全部摆上。
冯国瑞为了看清楚她的操作，坐到了靠近传菜口的地方。
“准备好了就开始吧。”
苏允禾从容不迫、气定神闲的把豆腐拿到案板上，拿刀将表面的老皮削去，分二分之一的豆腐下来，一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。
中间没有一丝停顿，也没有一片切坏的。
切完后，把豆腐摆成梯形，再切细丝。
冯国瑞也是极其要求完美的人，看到她的刀背上，没有一丝断裂和切碎的豆腐渣，相当诧异。
短短几分钟，苏允禾就把豆腐切好。
放入清澈的水中，根根分明，细如发丝，长短粗细均匀，像散开的一朵花一样。
宋云和韩英都看傻眼了。
这也太厉害了！