美食离不开盐。
食盐主要来源有：海盐、池盐[湖盐]、岩盐[矿盐]和井盐。其中，唯以井盐为最好。
井盐，顾名思义就是造井取盐。
在我国制盐的历史上，井盐制造最为有名的地区是四川的富义[今自贡]，那是一座“千年盐都”。
【一】《富义山小牛屎多》民谣
富义地区有两口著名的大盐井，一口叫“自流井”，一口叫“贡井”。
“自流井”顾名思义是自然形成的盐井；另一口井，因生产的食盐质量上乘，曾被上贡给皇帝食用，故称“贡井”。
民国时期，**便取这两口井的第一字，把富义地区改成了“自贡市”。
富义地区不仅仅只是这两口井，历史上先后钻凿盐井达13000多口。繁荣时期，同时投入生产的盐井达数百口乃至上千口之多。
一口盐井“见功”造成，往往会在其周边带出一批盐井的建成，如果出产丰富，甚至能够促成一个小镇的诞生。
富义小镇也就是这样形成的。
富义地区所产井盐，不仅供应本地的居民食用，还运往贵州、云南、湖北、湖南、陕西、甘肃等诸多地方。所以，富义地区很快就富裕起来。
当地流行着一首民歌是这样唱的：
“山小牛屎多，街短牛肉多，
河小盐船多，路窄轿子多。”
歌中有两多都与牛有关，这反映了牛在当地盐场有着举足轻重的作用。
过去盐场生产的主要动力就是役牛，它在推水和驮运等作业中起着无法替代的作用。一般情况下，富义盐场的牛常年保持在三万头左右。在盐业鼎盛时期，役牛多达10万头之多。
由此，有许多围绕牛而兴起的行业在富义比比皆是。如专门负责给牛治病的牛医，牛市上的掮客牛行户，还有专门买俩头牛，为井主包推井卤和打捞井内器物的牛推户等等。
以牛肉为原料作的美味更是枚不胜举，如“火边子牛肉”，“水煮牛肉”，“火爆黄喉”，“粉蒸牛肉”等等。
【二】《踏乡记》生意经
做生意，
不要考虑市场需求什么，
你才做什么；
而应觉得你能做什么，
你就做什么。
把它做好做细，做到极致；
做到谁要买它，舍我其谁！
富义地区是“义王”的封地，为金印兽纽王。他是和尚.宽彻不花之子，也是富义这片“遍地是金”土地的真正拥有者。
这天，纪绪来到了富义。
看到有一家标注“踏乡记.担担面”的面馆，生意异常火爆，便抬脚迈了进去。