火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是隋炀帝时代的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国至少有1900年的历史了。
而四川火锅早在左思的《三都赋》中就有记录，其历史也不少于1700年。
【一】《踏乡记》生意经
纪绪来到了“资州酒肆”。
陈月婵问：“纪大人想吃点什么？我这儿，直辖饭铺的特色菜都有。”
纪绪说：“你给推荐一下吧。”
“我建议大人涮羊肉。”
“这个季节适合吃羊肉吗？”
“是的，大人。很多人认为羊肉只适合冬令进补，夏天食用则不合时宜。但我听来我店就餐的郎中说，夏天吃羊肉，更助于体内驱寒解毒，对提高人在高温天的抗病，十分有益。老郎中还特意强调说，‘冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身’。”
“好，那就涮羊肉。”
“大人，听说您也是成都人？”
“是啊。”
“那您一定知道阳安[今简阳]的‘火疙瘩羊’吧。这种土山羊个头虽小，但生命力极其旺盛。因它吃的是中草药，喝的是龙泉水呀。所以，我们用这种羊肉做涮锅自然是汤鲜味美。”
“对，这‘火疙瘩羊’在省外也很有名的。”
月婵笑道：“虽然川内外很多地方都打着“正宗阳安羊肉”的门店，甚至老板也是阳安人，但他们都不是“正宗”的……”
“何以见得？”
“因为我们把阳安地区的‘火疙瘩羊’全部高价收购了，不准他们私卖。”
纪绪转头询问资州的知州，他说：“确有此事。”
月婵接着说：“我们的涮锅用的不是清汤，而是用‘火疙瘩羊’的大骨熬的汤，那汤像奶一般的白，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜、一种汤都难以匹敌的。所以，我们这儿的“羊肉饭铺”排队的原因就在于‘羊’。”
“也就是说，菜肴的味美，原料是关键，细做是重点。”
“对！”
陈月婵让人抬了书桌过来当做餐桌用。
纪绪说：“我先给你写副字吧。”
大家齐动手在餐桌上铺好了宣纸，拿过了笔墨砚。
纪绪在上面用楷书写了一副七言对联：
一席之功司厨六，
作无人见有天知。
他边写边问小月婵：“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。我说的对不对啊？”
看到纪大人认同了自己的观点