筐中堆放。每个箩筐中的青菜不能堆的太多,堆多了也容易坏掉。
就这样日复一日的重复晾晒,遇到阴雨天还要顺延,前后大约要花1个月左右的时间,才能够完成晾晒的步骤。
自然风干的青菜,有一股时间的风味,很独特。
焉了的青菜,已经由青色转变为草黄色。
接下来,将青菜清洗一遍,除去表面的灰尘和沙土,再进行晾干。这个时间大概1天左右。
晾干后的青菜,已经算是盐菜的半成品了。
提前准备好盐菜的腌料:盐!对,你没有看错,就只有盐一味调料,其他的什么都不放。
每一把盐菜均匀的撒上盐巴,具体的用量,只有奶奶能够拿捏准。
裹上盐巴后,将盐菜缠绕成一把,然后放入坛中。所有盐菜都制作完成后,盖上坛子。
让它们自由发酵。
等待上一个月,盐菜便初具味道。
时间越长,味道越浓,回味越悠长。
咱们家里,时间最长的要数奶奶前年做好的盐菜了,近3年的时间,盐菜早已拥有丰富独特的味道。
取出一把,切细,可直接下饭吃;也可用做调味品,炒菜,烧汤,都可以。
像比较出名的菜品有:盐菜回锅肉,盐菜扣肉,盐菜粉丝汤,都是我从小吃到大的美味,缺了盐菜可不行!
说完盐菜,再给大家讲一讲豆腐乳。
豆腐乳相对比较简单一些。整体制作时间没那么长。
农村嘛,不像城里,想吃啥自己买点就行,特别是在我家,基本都是自己制作。
先把黄豆泡水,泡上一夜,让豆子充分吸收水分。
架上石磨,将泡涨的黄豆慢慢倒入石磨,一边磨,一边添加黄豆。
磨好的黄豆,也就是豆浆的原型。
先加水,烧开,原味豆浆烧开后,锅上架网,将豆浆过滤干净,分离出豆渣。
此刻,留在锅中的豆浆,才是真正的纯豆浆。
倒入胆水(卤水)后,制作成豆花。
豆花盛入事先准备好的模具,我们家没有模具,直接用麻木袋子搁在筲箕上,也能制作简易的模具,用布盖好豆花,在上面压制一个石块之类的重物。
几个小时后,豆腐便成功了!
将豆腐切成三厘米到四厘米见方的小方块,也就是豆腐乳的形状。
接下来,便是制作毛豆腐。
这一步,特别关键,可以说直接影响豆腐乳的风味。
找上几个大容器,底部盖上谷草。谷草事先洗干净,再晒干,裁切成长短均匀的样子。
豆腐块铺在谷草上面,然后再用布蒙住容器,当然,不