初期的豆腐乳，没啥味道，因为外部的调料还没有完全渗透到内部。
等上一周左右，外面的白菜叶子都阉掉了，入味了，豆腐乳内部也入味了，这时候，才是真正享受美味的时刻。
这种豆腐乳市面上有很多，味道也相差不大。主要就看一个调料的比例，辣椒多，就辣点，花椒多，就麻一点。
我奶奶真正拿手的，还有一种更厉害的豆腐乳，这种豆腐乳一般都不会给别人，因为制作难度比较大，受条件影响，一次也没办法制作太多，所以，这种豆腐乳都是留着自己吃的。
从小到大，我对这个豆腐乳的印象可谓非常深刻。
奶奶为了区分两种豆腐乳，简单的给它们取了2个名字。
前面提到的用白菜叶子包裹的豆腐乳，奶奶叫它菜叶子豆腐乳。
另外一种，被奶奶称之为灰渍豆腐乳。
从名字就不难看出，此豆腐乳和灰有关。
前面制作不变，直到成型的豆腐切成小块。
从这里，便是灰渍豆腐乳的不同之处。
灰是用的草木灰。家里做饭是烧柴火，在烧谷草的时候，会留下很多草木灰。
新鲜的草木灰，经过过滤后，堆放在一起，将切好的豆腐块丢人其中，豆腐块与豆腐块之间，不能相连，必须隔开。
然后再均匀的撒上草木灰，盖上厚厚的几层。
时间上，也是差不多一周时间。
这种制作方法和前面的制作方法不同之处就在于草木灰的作用。
草木灰不仅能够杀菌，还能够吸收水分。
经过草木灰处理的豆腐乳，会变得很干很干！
一周左右，将豆腐乳拿出来。
这时候，再通过之前的方法，让干燥的豆腐块进行霉变，再经过一周时间，长满白毛的豆腐块，就制作完成了。
此刻的豆腐块，不似之前的那么白净，因为表面粘了草木灰，所以看上去脏兮兮的。
但不影响食用。
同样的，粘白酒，裹调料，灰渍豆腐乳就制作完成了。
它的储存方式和菜叶子豆腐乳也不一样。
这种必须储存在坛子里。
奶奶取出一个坛子，里面放上一些豆瓣，然后码上一层灰渍豆腐乳，然后再盖上豆瓣酱，又码上豆腐乳，以此类推，直到装完豆腐乳，最后盖上盖子。
储存豆腐乳的罐子，不能用冷水封坛，必须用草木灰兑水，加上泥土，让坛子完全密封。
放上一段时间，再打开，味道更特别！
之前有一次，奶奶用碟子装了一块灰渍豆腐出来，让我和爷爷拿来下饭。
我的天！你不知道当时的情况