第二则是熬制的过程中，有可能会有油爆产生，万一烫到了，那可不是一般的疼，这都要过年了，万一中招了，可不得盯着个水泡过日子吗？
随着大火的煮制，锅里的猪油开始沸腾，里面的水份慢慢蒸发掉，这时候，妈妈就要开始翻搅了，贴在锅底的这个时候最容易粘锅了。
白白的犹如棉花坨坨的猪油慢慢收缩，表皮逐渐呈现淡黄色，再变金黄。
一个搪瓷缸从身后摆上了灶台，生姜末，盐巴，被妈妈挨着丢入搪瓷缸里，一是防止猪油变质，另外是给它去腥。
刚熬制出的猪油，呈现出浅黄色，液体。
妈妈先舀上一缸后，又拿出一个铝盆子，再次装入液态猪油。
两盆猪油装走后，锅里剩下的油就不多了，棉花坨坨状的猪油已经萎缩了一大半下去，表面也变得金黄酥脆起来。
妈妈用铲子压在猪油块身上，将它们体内的油脂逼出，这便是最后一轮了。
换上一个小的深黄色搪瓷缸，这是放在外面平常炒菜用的缸，将锅里剩余的液态猪油装完，不到一缸，锅内便只剩下油渣了。
“妈，这哈可以吃了不？”我双眼放光的盯着锅里的油渣，恨不得伸手去抓两块起来。
“可以吃了，我给你舀一块嘛！”妈妈略带溺爱的说道，用铲子弄了一块油渣放到灶台上，示意我将它吹凉了在吃，不然要拉肚子。
我捏起油渣，放于手心，双手来回摆动，防止它烫伤我，话说这货现在的温度还真高啊！我都吹了四五口气了，它还不凉下来！
等得心急，加上内心的期待，我赶紧抓起油渣，送入口中，一边咬一边往外呼气，这可真烫！
咔嚓一声，酥脆的油渣直接爆开，里面残留的油脂直接炸满整个口腔，猪油特有的芬芳感觉瞬间传遍整个舌头！
滚烫的油脂灼烧着我的口腔，舌尖，上颚，直接烫到麻木，可是我就喜欢吃这个！
三两下咬碎它，一口吞下，灼烧感从口腔一路往下，直冲胃里，眼泪鼻涕瞬间被逼出，真的是痛并快乐着啊！
油渣就这样吃白味都很好吃，我似乎能够吃上一两斤！
偷偷转身擦了擦眼泪，又站到灶边，示意妈妈再给我来上一小块。
“妈，嘿嘿，再给我一个！”
“等哈吃哦，太烫了，要拉肚子。”妈妈虽然嘴上拒绝了，但是铲子还是顺势带起了一块油渣，放在灶上。
趁我拿油渣的功夫，妈妈开始往锅里倒入盐巴，葱花。
原本就很香的油渣，在葱花的加持下，更加诱人！
爸爸和爷爷非常喜欢炒制的油渣，拿来下酒简直是一绝！
一口一个的感觉真的不要太爽