鱼汤是用鸡肉蓉熬出来的清汤汤底——类似于大名鼎鼎的开水白菜那种。
鱼开膛破腹去除骨头和鱼皮之后，将鱼肉剁成蓉，然后加入一点姜水，花椒水，搅拌上劲，最后挤出鱼丸。
这样做出来的鱼丸才会没有腥气，鲜到回甜。
蔬菜自然是要品种丰富才能叫蔬菜杂烩。
莴笋剥皮切薄片，白菜只要菜心和叶子，去掉帮子——
木耳干泡发，清洗去蒂。蘑菇泡发切成薄片。
现在已有新鲜的黄花菜，再掐掉花心来那么一小捧。
最后再来几片红萝卜。
所有蔬菜都先用鸡汤煮熟了，按照颜色不同分成几个区域铺好，最后才煮鱼丸。
待到成了，那鱼丸色白，汤清见底。
底下各色蔬菜凑在一起，简直就像百花斗艳。
这道菜，光是看，就能看出八十分的满意。