第37节（5 / 8）

韵味之中,不像烟熏火燎热闹来去的馆子,倒像一个私宅。

这样的馆子才对味儿,虽说跟着高炳义侧门进去,却依然能体会到那种属于江南的精致,小桥流水,曲径通幽,而且，富春居得天独厚，有三眼泉。

安然十分怀疑是谁惦记上富春居这个院子了,才玩命儿的挤兑人家,就是想把富春居的东家赶出兖州府去,好霸占这个好地方。

后厨在一个小院里，连着传菜的长廊,不得不说，设计者的巧思。

因为有言在先,后厨干活的人都清了出去,只留下高炳义给安然打下手,想来高炳义是这富春居的头火大厨,不然，怕没这样的威信。

大约知道安然想的什么,高炳义红着脸道：“我之前只是富春居的三火,前头两位都是东家从南边请回来的大厨,后来富春居的买卖差了,那两位大厨都请辞回乡了,东家无奈之下，才让我顶了头火,却有些名不副实,姑娘莫笑话。”

安然摇摇头：“笑话什么,都是厨子并无高下之分,手艺差些只要多看，多学，多练,多想,早晚会学出好手艺。”

琢磨着时候差不多了,也就不说闲话了，这道扒烂猪头颇费时,再若耽搁，怕误了时候，便把狗子把自己的厨刀拿出来。

狗子忙打开刀盒,递了过来。

这道菜算扬州菜,学名叫扒烧整猪头,难就难在这个整字上,具体做法颇费工夫,把整个猪头在清水中刮洗干净,尤其猪耳朵里有许多毛,必须用镊子镊干净,不能有一根猪毛留在上面。

然后，猪面朝下，从后脑处劈开,剔除骨头猪脑,劈开猪头的时候,要千万注意,不能割破舌头跟猪面皮,一旦破了,这道菜就算做好，也失败了,剔好后需把猪头放到清水里浸泡约一个时辰左右,务必漂净血污,方可入菜。

洗净之后入沸水锅中煮约一刻钟，捞出，再入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；

将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约一刻钟，至七成熟取出；

大锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、水。水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约一个时辰，直至汤稠肉烂；

安然一边做，一边把需要注意的要点讲给高炳义听,倒有些当年自己在烹饪学校上课的感觉,高炳义跟狗子两人异常认真的听着,眼睛一瞬不瞬的盯着安然的手。

也是直到此刻,高炳义才知道什么叫大厨,什么叫高手,先头自己还怕这丫头年轻,就是嘴上说说,如今见人家这一伸手就服了,莫说自己,就是自