饭局应酬，酒不可少，也不能少。所谓“酒品即人品”，“饭局”常常简化为“酒局”，“饭桌”就是“酒桌”，作为餐桌文化的附属，“酒文化”同样深奥无比，玄妙无穷，古往今来，多少合作、合谋，都是成就于传杯弄盏之间。
饭局上，怎样喝酒才可以放心重用？老江湖们同样有心得。户部侍郎潘凤有一次想挑一人打理财务，本来看中了一个小伙子。可是一次吃饭时，他发现那小伙看到桌上有名酒，便很主动地给别人敬酒。不过由于很多人不饮酒，于是他一杯接着一杯地饮，直到饭局结束后，酒还剩下不少，他就把剩下的酒提着带走了。就这样，潘凤否定了此人。
礼部尚书曹爽喜欢吃饭时非常清醒的人。早年有一次他招募人才，四个年轻人都很优秀，让他难以定夺，于是他便请四个人去吃饺子，佐了些小酒。吃的时候，他与大家谈笑风生，饭后他问四个人吃了几个饺子，其中三个人都说不知道，只有一个人说自己吃了廿四个。于是，这个人被录用了。
酒，最能暴露人的本性。所谓“酒后吐真言”，很多人看着“人模狗样”，几杯酒下肚，原形毕露，“禽兽不如”。“四大钱庄”之一的“天狐钱庄”庄主冯无法就喜欢看人在饭桌上喝酒的表现：“自己不会喝酒，但好强硬撑，结果三杯未下肚，就面红耳赤，开始手舞足蹈，之后又是烂醉如泥，丑态百出，这类人我不会重用；自己很能喝，但装着不会喝，并一边想方设法唆使别人喝，不看到别人烂醉倒地不罢休，这类人阴险狡诈，我也不会重用；那种自己会喝酒，依自己的酒量去喝，对别人不劝酒、不唆使，悉听尊便，则可以放心重用。”
饭局从点菜开始就一直潜藏着“尔虞我诈”。商战中尤为明显，生活中的饭局同样不可小觑。以现今为例，当男男女女开始交往，饭馆酒楼就成了他们的第一战场。乱中取静，静中有埋伏，便于观察又便于隐藏观察。一顿饭工夫，足够让他和她暴露1/3的价值观。点菜通常从女方开始。既然是战场，点菜就好比火力探查：女方看着菜单，男方看着窗外———实际上也在看着菜单。这一刻，女方千万不要点便宜菜，点便宜菜不等于她贤惠善良，只能说明她不懂他的世界。当然也不能点昂贵的菜。最忌讳点“随便”，他从这句话里听不出随和却发现了她的无主见。
她必须选择价格中庸的、貌似清秀的、有点儿诗意的、造型纤美的。男人都渴望对面坐着的是个婉约派。点菜，真的能命名一个或完美或闪失的开局，也能预示或开花结果或中途夭折的后续，所以请务必慎重之。
饭局中的潜规则是：吃饭事小，出局事大。
有时，商人之间的合作可以轻描淡写：“就是一块吃顿饭喝喝茶，也不用多说，事情就谈成了。”
饭局向来在