顾恪更想将其作为调味品。
西红柿那种带着果味的酸香很独特,能有效降低高油食品的油腻口感,拿其它东西替代,色香味的某一点感觉就会差了些意思。
想想酸黄瓜炒鸡蛋、薯条蘸泡椒酱,与西红柿炒蛋、薯条番茄酱有多大差别就能明白了。
当然这些蔬菜都是普通货色,真正的好东西从不介意多花时间,比如……臭豆腐。
上辈子顾恪小时候吃过,就对这玩意儿很喜欢,自不会忘了它。
当然臭也真臭,街边小摊一炸臭豆腐,就能臭出几百米。
岁数大了后,也就饮食街和专门的店里在做这个,小摊却是没法开了。
毕竟食客吃双了就走,周围居民们却受不了整天闻内味儿。
顾恪开始只记得似乎是要豆腐起霉,然后……他就弄出了豆腐乳。
直到后来从某个厨师那里得到了豆腐乳的制作方法,才大致明白其中关窍。
豆腐乳也叫腐乳,分青方、红方、白方三大类。
青方指的就是臭豆腐。
大块、红辣等属红方。
甜辣、五香等属白方。
本就是一大类的东西,他捣鼓青方跑偏,弄出了白方,还真不奇怪。
白方(即白腐乳)质地细滑绵软,色泽微黄略带透明,味道极鲜。
就着稀粥馒头包子,来上一块,那味道美滋滋。
吃羊肉汤时打蘸料也有人会用,搅散后碗内张辽奶白浓郁,略带稠状,配合羊肉是鲜上加鲜。
臭豆腐制作失败后,顾恪并未气馁,索性再接再厉,然后……就弄出了红方(红腐乳)。
比起白方,红方外裹一层红红的辣椒面,辣味与鲜味混合,倒是更配稀粥馒头包子这早饭三件套了。
厨艺就是如此,偶尔的失误并不一定是坏事,反而可能造就另一种好食材。
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(今天情人节,祝所有单身汉节日快乐)