五十六 炒制灵茶（2 / 4）

二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要带把劲，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。

炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。

本来绿茶炒制之前还需要晒青，去除一部分水分等步骤，不过那样时间太长，在现代这边灵气枯竭的环境中太容易散失灵气，所以被车晨给省略了。

还有发酵什么的也省了，那样做成的半发酵和发酵的乌龙茶、红茶之类的，虽然口感味道更佳香醇，可难免灵气散失，他又不是拿出去卖，自己喝的就不必讲究形式样子了。

“好清新的茶香！”

在炒制的过程中，车晨就闻到了一股浓郁的茶叶清香，让人不由精神一震。

厨房里热气弥漫，甚至带有一丝丝细微的灵气。

大黄在旁边急的尾巴直摇，显然感觉到了这灵茶的好处，可惜这茶叶不能给狗吃，车晨只能扔给他一块自己的零食牛肉干打发了去。

有着多年厨艺经验的车晨炒起茶来也像模像样的，炒茶炒菜都是炒，原理也是相通，主要是火候的掌握。

炒好的茶叶晾了一会儿散热之后，车晨到自家超市里找了几个大的密封罐，将几种茶叶分别装进去。

茶树虽然都是一样的，但茶叶车晨却一共采了四种，分为新芽、青树嫩叶、青树老叶、老树嫩叶和老叶，后两者分量最多，几十株茶树只采了约莫二斤多，炒成之后不足一斤，青树嫩叶少一些，炒过之后只有二两多，至于新芽因为数量比较稀少，还留了一些免得影响茶树健康生长，所以只有不足半两，车晨干脆没有炒制，直接用水冲泡了，准备分别品尝一下滋味。

车晨身前分别放着四只玻璃杯，炒好的三种茶叶和新芽都被他取了各一克用来冲泡试验。

看着玻璃杯里缓缓旋转的绿叶，他拿起颜色最浅的那一杯，放在嘴边吹吹热气，鼻子轻轻一吸，就感觉水蒸气里就散发着淡淡的清香味道与丝丝灵气。

轻啜一口，热烫的茶水满口生香，但是热流下到