的中国人吃得最多的就是猪肉了。更何况，王况还见过就在南门不远处，还有家卖猪肉的小铺子呢，可见得猪肉还是有人吃的，只不过是上不得席面罢了，这就如同后世，一般操办酒席，鸡鸭下水是一般不上台面的，但平时喜欢吃的人却多了去了。
孙铭前也知道这点，被王况一说也就心里豁然开朗，当下把孙掌柜拉来，吩咐去肉铺买些豚肉来，王况这边也交代孙掌柜顺便把平时几乎卖不动的大肠和猪头也卖下来（大肠由于有股子骚味，很难处理，一般人都不大爱吃，猪头也是很难处理，所以也就卖不动）。王况是知道怎么处理的，也不发愁。而且，猪身上最好的肉可都在头上，就是猪的两块咀嚼肌，俗称合头肉的，合头肉不管是炒来吃或是煮汤，都是又滑又脆。后世的菜市场上是几乎买不到合头肉的，都被肉贩留着自己吃或专门卖给酒店了，而合头肉量不大，一只二百斤重的猪也不过能得到半斤。
（这里顺带说下合头肉的辨别，合头肉带了很多白色的横纹，很像是筋，但炒熟后决不硬，很好嚼，也决不塞牙。很多酒店里卖的猪头肉（酒店里具体叫什么一时间忘了）都是拿里脊肉用嫩肉粉腌过后冒充的，吃起来有股怪味，而合头肉根本不用嫩肉粉，随便怎么烹饪都很脆。一头猪才那么点合头肉，那么多人吃，家家酒店都有这道菜，哪里来的这么多原料？如果诸位在酒店里吃到这道菜，稍微一看就能看出来，没有横纹且肌纹理长的绝对是假的,真的合头肉肌肉纹理都很短,也就不到一厘米左右。）
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昨晚一晚没怎么睡，都在考虑剧情今后的走向问题，一直到凌晨才迷迷糊糊睡下，好在灰雀现在是无业游民，不用愁上班迟到的问题。现在基本有了个思路，才接下写了，今天提前销假，先传一章，如果速度快晚上再传一章。
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