肉这一层太薄甚至都看不到了，那么就有很大的嫌疑是用了瘦肉精的了，当然在唐时不存在这个问题，随便取一段五花肉来都是好的。锅中烧水，开后，丢入姜片，两汤匙的酒，两颗整葱，然后肉不切，就这么入锅煮。
肉煮两刻钟左右，此时整块肉都已经煮熟，捞起，用干净毛巾或纸吸干表面水份，锅里的汤另倒到碗中备用。肉表面水份吸干后，在肉皮上均匀抹上酱汁，稍待一会，此时肉还是热的，其热量能将酱汁很快蒸干，等酱汁干了再抹一遍。
锅洗净，加油烧至七分热，油的量以肉放进去后能浸没肉为准（平底锅加油量自然会高些，所以不说多少多少油），将肉放进油锅煎炸，保持油温，当肉皮炸至金黄色，且表面起了小疙瘩了，即可起锅，将油控干。
锅洗净，加进和刚才的油等量的水，茶叶倒入煮到茶色茶香出来，再将炸好的肉放进去煮，要注意四面都要煮到，中间需要给肉翻身几次，保证四面都均匀的吸饱茶汤。煮大约一刻钟即可出锅，清水冲淋肉表面，将其上的茶叶末冲干净，再用干净毛巾或纸吸干肉表面的水份。,
将泡好的梅菜干挤干水份，两手捂在一起挤即可，这样即保证外面没有多余的水份，梅菜干里面也有足够的水，蒸起来容易发味。
两瓣蒜要事先切成泥备用（切蒜泥很简单，没剥的蒜放案板上，一手握菜刀把，一手按住刀侧面，用另一侧面往下压蒜瓣，压扁后，蒜皮就很容易剥下来，而且这时候的蒜只需要简单的切几刀就行了，若要是先剥蒜再切丁，一个是蒜的细胞壁没被破坏，味道不容易出来，所以常说拍蒜泥便是指的用刀身一拍，但拍的话，蒜末容易到处飞溅，所以，用压的办法也是一样的，而且，蒜汁经过几分钟的氧化后，其味更香，因此一般做菜，需要用到蒜的，一定要提前拍蒜。）
热锅冷油，入蒜泥煸炒至香，再倒入梅菜干爆炒，梅菜干本来就是熟的，因此只需要略微翻炒几下，淋酒，加盐（梅菜干经过几蒸几晒后，盐分已经去掉大部分，再经前面水泡，泡的时候可以尝咸淡，若是够咸，此时不用再加盐），也可以加少许的糖增味，再加最先前煮肉的肉汤小半碗（或不用肉汤，用骨头汤或高汤也可，清水也行），煮开后略收干水，起锅备用。
取一大碗，将肉切成两分厚（大约一到一个半厘米，若是土猪肉，因其肉质细密，比饲料猪肉难烂，则切薄些，以便肉香更好的和梅菜香揉合），肉皮朝下码到碗内，然后上面铺梅菜干，填满空隙，压实，再盖一碗（可用锡纸效果更好），入蒸屉大火蒸一个时辰（两小时，一定要等锅里水开了再放进去蒸）后，连着盖着的碗取出，侧倒出里面的汤汁到锅内，再翻转到另一碗中，使梅菜干在下，肉在上。
锅内汤汁里加少许调制好的友粉勾芡后