去腥，然后加了些老抽，将羊肉上色。
又煸炒了一阵，才加入了一瓢半的清水，开始大火烧开，小火慢炖。
好了，这下四个灶头都用完了，哦对，还有电磁炉呢，电磁炉也弄上，煮一个酸菜鱼，今天在菜市场买的黑鱼，三斤八两的，还是活的。
吕小鱼当即从桶里将黑鱼掐了出来，拿着菜刀的刀背对着它的脑壳砸了两刀，黑鱼就僵直了。
然后，吕小鱼迅速的刮掉鱼鳞，开膛破肚，一刀朝着鱼头切下，手掌对着刀背一砸。
“咔嚓”一下，就将它的脊骨斩断，鱼头切了下来。
再然后刀刃一横，将两片鱼肉取下，又将大刺片掉，然后将鱼肉清洗干净，菜刀和切菜板都清洗好。
把鱼肉片成了一片一片的厚片，放进盆里，加了盐和料酒，还有一个蛋清，开始搅打。
打着打着，再加入一些清水，把清水再打进鱼肉里面。
如此加了好几次水，都打进鱼肉里面后，放着淀粉再搅打均匀，最后用冷油封住，放在冰箱中静置。
这边，鱼头和鱼骨头也没有浪费，起锅烧油，把鱼头和鱼骨头放进去稍稍的炸了一下，加入两瓢清水，火力开到最大，烧开之后也是大火，很快，清水就开始变白了。
吕小鱼就用细漏勺将鱼头、鱼骨头和渣子都捞了出来，鱼汤滤在了一旁备用。
然后起锅烧油，加了点刚才的猪油，还有菜油，煸炒葱姜、花椒、泡椒碎。
再把沥好了水的酸菜和酸萝卜倒了进去，大火煸炒，再将一旁的鱼汤倒进去，调了些味道，大火炖了有十分钟，最后淋上一些白醋，出锅倒在了汤盆中。
再烧上一锅清水，放些盐和油。
等水开了，将火关掉，然后吕小鱼去冰箱里将静置好的鱼片拿了出来，一片一片的放到开水中，慢慢的养着。
很快，鱼片都飘了起来，上面覆盖着一层油，油亮油亮的，很好看。
把鱼片放到煮好的酸菜上，他又拍了几瓣蒜，和花椒、干辣椒以及一些葱段放到上面，又撒了点孜然粉。
烧上一瓢热油，往上面一浇，“呲啦”一下，花椒炸开，干辣椒瞬间变得焦黄，混合着葱蒜的香味，一下子升腾而起。
最后再在上面点缀两棵香菜。
不敢放多了，最近蔬菜涨价，香菜都七十块钱一斤了。
漂浮着菜油的汤中，雪白油亮的鱼片，翠绿的酸菜、白色红色的酸萝卜、胡萝卜片，还有一些泡椒小米辣，完美。
这一个菜完成，吕小鱼没敢耽搁，连忙去看其他几个菜。
同时用五个锅做菜，要是反应稍微慢一点，可能就得糊锅了。
揭开锅盖看了一眼，汤都烧的差