315.第315章 酒神（2 / 4）

酚。

它的苦味主要由啤酒花中的a-酸（由葎草酮、辅葎草酮等组成的化合物）和β-酸（蛇麻酮等组成的化合物）引起的，这些物质能够抑制微生物繁殖，延长啤酒的保质期。

这些苦味还能让啤酒有了特殊的清爽感觉和细腻的泡沫。在1519年，巴伐利亚威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”。

法国的酿酒师认为橡木桶在酿造过程中是必不可少的，任何器具也无法代替橡木桶的地位。

承担着发明新型酿酒机器的唐老板当然不能被大师的言论吓倒，也绝不可能在新型醉酒机中使用传统的笨重的橡木桶。

据唐宁猜测，之所以橡木桶酿造的风味如此独特，可能跟它并非完全不透气有关，这多出来的氧气可使葡萄酒充分发酵。

还有可能橡木本身携带的香味渗透在了葡萄酒中，这个也好办，酿造配方中加入橡木粉就可以了。

如用五谷来酿造，初步成酒之时还带有糖的甜味儿，所以是甜酒，把固体物（酒糟）去除，则成为了米酒、高粱酒等大众消费品，再经过一道蒸馏工序，则会将酒类的精华提取出来，成为烈酒。

米酒蒸馏得到白酒、葡萄酒蒸馏得到白兰地、大麦蒸馏得到威士忌、甘蔗酒蒸馏得到朗姆酒。

至于俄国纯爷们儿喝的伏特加的特色是谷类酒蒸馏之后多了一道工序，用木炭吸收大部分油类、醇类、酯类和其它微量元素，所得的酒味道非常纯，为烈酒中的烈酒。

基本植物材料、淀粉酶、酿酒酵母、防腐质保工艺、风味调节配料、萃取、过滤、勾兑（不是贬义词，不勾兑的伏特加含酒精98%，你敢喝吗？）等环节够成了绝大部分酒类的工艺。

在发明的酿酒机中，唐宁的目标将是能够控zhì

这所有环节的小型化设备，只要从公爵家酿公司购买材料，在家中就能酿造成百上千种来自全世界的各种风味的酒。

由于配方来自专业的大师，还由酿酒机自动控zhì

过程，所以只要酿主不出大错就能造出一流水准的好酒，适合骨灰级品酒爱好者。

个性化的厨房就得是这种路数，你想想，只要含糖含淀粉的玩意儿都能酿酒，这得有多少个种类？更何况还有多种的酒曲，多种的风味配料，多种的发酵程度……等等等等，想想这天文数字，不用喝酒也醉了。

当然了，初期的话，唐宁准bèi

上自己家的巴伐利亚公爵家酿啤酒工艺，欧仁妮家的法国波尔多葡萄酒（别忘了蒙蒂若家族是卖酒出身的），祁泰裕老家的山西汾酒，一位熟识的苏格兰银行家故乡的威士忌，托尔斯泰家的伏特加，吴昌硕介shào

的绍兴黄酒花雕。