第十四章 一家人（2 / 3）

中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。

5、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

7、放入香芹段和红椒段炒匀。

8、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。

9、放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。

10、放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。

炒完出锅，一个漂亮的甩锅，只见一个个香喷喷的虾使进到了盆子里。

准备第二道晋省人最爱吃的过油肉:

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

基本信息

中文名：过油肉

英文名：FriedBoiledPorkwithBlackFungus

主要食材：猪里脊肉，冬笋

分类：晋菜

口味：咸味

菜谱资料

过油肉

菜名：过油肉

工艺：炸烹

口味：咸酸味

类别：山西菜健脾开胃调理低温环境作业人群食谱壮腰健肾调理

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克木耳(水发)15克黄瓜25克淀粉(蚕豆)20克鸡蛋120克

调料：大蒜5克黄酱3克香醋3克花椒3克小葱10克酱油15克姜3克盐2克黄酒5克味精3克香油10克猪油（炼制）35克各适量

制作工艺

过油肉

1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；

3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；

4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌