第十五章 一家人2（2 / 3）

腌制5分钟

2.姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒

3.取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用

4.油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿

5.放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味

6.转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色

7.放入少许辣椒粉，翻炒均匀

8.倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅

原料

虾肉175克，植物油

宫保虾球

80克，红油2.5克，盐2克，酱油7毫升，醋5毫升，味精0.5克，淀粉10克，胡椒粉0.5克，干红辣椒5克，糖8克，料酒10毫升，蛋清5克，葱节10克，姜片8克，蒜片6克，汤50克。

变废为宝

1、虾壳不要丢，洗净沥干水份，放油锅内炸一下，油变红把油沥出即是虾油，可以拌面吃；

宫保虾球

2、炸好的虾壳也不要丢，继续在锅内煸至焦脆，撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜；

做法四

宫保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受欢迎。川菜中的宫保菜有很多，今天介绍的是宫保虾球第二个做法。宫保虾球的料汁多加了红油，使菜色红亮，虾球嫩滑、酥脆，无论是外观还是味道都是一流的。

主料：腰果

辅料：姜、干辣椒、花椒、淀粉

调料：白砂糖、陈醋、生抽、食盐、辣椒油、食油

做法：

1、将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1克、淀粉5克、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。将糖、醋、盐、淀粉5克、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。

2、锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。

3、倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。

温馨提示：

1.酱料的量可根据个人的喜欢而定。

2.由于烹饪厨具的不同，可根据情况而起锅。