48 晋菜（1 / 7）

鹌鹑茄子

历史典故与传承:鹌鹑茄子属晋菜中的“庄菜“，是商贾人家宴请宾客时的庄菜，也是太原传统行菜，营养均衡，方便备用。

原料:圆茄子600g、红白肉丝100g、葱姜丝50g、大料1个、油菜心10个

菜品制作方法:1、将茄子去皮，切厚片，一面改双十字，另一面改小十字刀口。下油锅炸成金黄色，码在扣碗中，加入煸炒好的肉丝及原汁。

2、上笼蒸20分钟，取出扣入盘中，将原汁勾芡淋在茄子上，围上菜心。

成品特色:软嫩鲜香，山西传统名菜。

鹌鹑茄子

黄豆粉条炒土豆丝

原料:土豆100g、粉条100g、黄豆50g、京葱15g、大蒜5g、花椒5g、陈醋5g。

菜品制作方法:

1、土豆洗净去皮改刀成火柴根粗细的丝。

2、粉条用冷水泡软，黄豆用水胀发开。京葱改刀成马蹄葱，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。

3、起锅放底油烧热，投入花椒葱蒜爆香，放入土豆丝略煸加花椒水、盐、醋、鸡粉调味，加入粉条，黄豆，酱油略翻装盘即成。

成品特色:色泽鲜艳，脆美，清凉爽口，素淡。

西红柿烩鱼鱼

历史典故:晋西北乡村特有的农家菜肴。“鱼鱼“是面团放在案板上用手搓制成光滑如“小鱼“般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。

原料:莜面鱼鱼300g、西红柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄酱10g、胡麻油25g

菜品制作方法:西红柿烫皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄酱煸炒出味，加入高汤，调味。下入主料，辅料。熬至汤汁黏稠。出锅装盘，点缀即可。

成品特色:咸香，麻油、摘麻花味浓郁

营养价值:莜面有养生功效，西红柿有丰富的维生素，是有益的保健食品。

蒲棒长山药

历史典故与传承:慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参“。

原料:长山药70g、鸡蛋35g、糯米粉10g、面包糠20g

菜品制作方法:将长山药煮熟压成泥状，加入蛋清10g，糯米粉10g，和匀制成蒲棒形状，蘸上剩余蛋液，裹上面包糠，炸制而成。

成品特色:口感酥而糯，适宜各类人群食用。

营养价值:补益肺气，滋肾固精，健脾开胃。