陈掌柜便接着道：“客人被吸引进来了，我们就极力向他们推荐。
最好是多准备几种汤底，让客人有挑选的余地。”
对此，舒心倒是持不同的意见：
“汤底不急着一下子推出太多种，一开始用鸳鸯锅就好，喜辣和喜清淡的都能吃。
等客人们开始吃腻了之后，再推出新的汤底。
我的汤底配料虽然复杂，但是有厨艺天分的人，尝过之后就能试着做出来。
这样也能防止别的酒楼，一下子将我们的配方都学了去。”
“另外，光只有火锅是不行的。火锅能火爆一阵子，
但是当别的酒楼开始效仿之后，天气越来越热的时候，店里的生意一定会受影响。
因此你们这里还必须有让顾客，长期来吃的特色菜。”
这几乎又绕回来了，陈掌柜苦恼地摇头：“特色菜哪里那么容易想出来？”
舒心抿嘴一笑，说道：“不知陈掌柜之前可有想过，酒楼的定位是什么？
如果没有定位，那就不知道自己要面对的主要客户群体是哪些，
自然也就不能针对这个客户群，而推出对应的招牌菜了。”
陈掌柜斟酌了一下，说道：“顾客自然是京城中的各府老爷少爷们。”
舒心微微颔首，道：“没错，就是高端顾客，普通人来这里吃不起。”
随即，她话锋一转：“可是陈掌柜你想过没有？
这些人家中，都有从天南地北搜罗来的，手艺出众的厨子，他们为何还喜欢在外面用饭？”
牧无忧赶忙插话道：“这我知道。家中的饭菜再好吃，吃多了也会腻。
而且跟朋友们出来吃饭，三五成群，谈天说地，也是一种乐趣。”
舒心微微一笑：“没错。家中的饭菜再好吃，吃多了，也会腻。
所以出来吃饭，求的就是一个新奇。”
说到这儿，舒心有些奇怪的问道：
“我觉得店里的素菜做得都不错，荤菜为什么总差了一点火候？”
陈掌柜解释道：“店里的伙计厨子都是贫苦百姓出身，刚来的时候荤菜还只会烧野味呢！”
舒心眼睛一亮，
“那就烧野味！烧烤，可以请厨子烧，也可以让顾客自己动手。”
牧无忧实在不想打击舒心的兴头，只得委婉的道：
“行军打仗的时候经常烧野味，我当然是喜欢吃的，
可是对于那些纨绔子弟来说，里面没有盐味，又难以咬碎……”
舒心笑着道：
“我不是整只整只的烤，而是切成薄片，或者用竹签串起来，或者直接放在铁板上烧烤。”