继续准备下一道菜——
光明虾炙，虾仁摆成了灯笼图案，用炙热的阳光烤制，然后沾醋食用。
肉酥，由鸡肉、鹿肉剁成碎粒后拌上米糁制成。
浑羊设，先将鹅洗净、开膛，用五味调和好的肉、糯米饭放入鹅腹腔。然后宰羊，剥皮，去内脏，再将鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。
主食除了如意卷，还有颇为费工夫的西施舌。制作工序极为复杂，先用糯米粉制成水磨粉，然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。这种点心颜色如皓月，香甜爽口。
这些菜尚不费劲，最为费劲的便是蟹酿橙。
四个洗净的橙子已放在案板上。精挑细选出来的橙子大小、颜色皆一样。
御厨取了柄狭长的刀，从橙子上方侧边刺入，有致地划着波浪般的线条，划满一圈后向下一刮，一朵花型的“盖子”就取了下来。