一群人围着他们，跟着他们脚步，兴奋的跟喝醉酒一样。
卤水倒进烤房大锅，开始煮盐。
怀玉也跟着围观，先是去除杂质，捞去芒硝，然后继续加热，六个小时后就能结晶，得到一锅盐了。
五十斤水六个小时，最后能熬出十五斤盐。
激动的盐吏向怀玉介绍着这里的传统制盐之法，因为上井的卤水浓度高，所以都是直接就煮的，而盐神婆婆所在的成州盐官寨，那里卤水浓度就低，他们制盐就得多好些工序。
打上来的卤水要先浇在沙土上，然后把沙土装篓，继续用卤水浇，用这样的方法把卤水浓度提高，然后再去煮，这样能节省柴火、时间，也能增加出盐率。
但他们鄣盐的上井，五十斤水直接就能煮出十五斤盐来，根本无须那般多费手脚。
“咱们鄣县盐通过九条盐道远销巴蜀陇右河西关中等地，盐好价优。”
按盐吏所说，这里一般产两种盐，一种是熬成后含水份较多，如银锭状的块盐，一般十斤一坨，盐井寨人称为结盐。
“结盐一般是远销，我们本地销售的则是熬成后直接盛起的水盐，也称散盐、软盐。”
“若是巴蜀等较远盐商，一般会要求我们把结散烘干一点，水分更少，更坚硬也更易长途运输，这种称为锅巴盐。”
当第一锅盐历经六个多小时终于熬出后，所有盐家、灶户、烧手们都兴奋欢呼，老烧手们甚至评价说这锅盐如何好。
可怀玉看着真跟锅巴一样铲起的盐块，跟他印象里的雪白的盐完全不搭边，一大块硬邦邦的都能当成武器，那盐粒大小不均，颜色暗黄，甚至还含有不少黑色杂质。
弄点放嘴里一尝，咸中带着苦。
“这是最好的鄣盐？”
“这盐过滤打捞，细心熬煮三个时辰，水份也特意烘干了，这可是上等结盐，都是老烧手的手艺了，一般伙计可还熬不出来呢。”盐吏得意的道。
怀玉大失所望！