对于这道色香味俱全的卤水扎蹄，三位评审也并无异议，使其顺利拿到了晋级正赛的名额。 看到白子烨过关，鱼莜也加快了动作，把最后的鱼丸汤盛出锅，撒上香葱，端到了三位评审的面前。 汤汁清澈见底，零星地浮着葱花，碧绿的青菜心，瓷白的鱼丸，或浮或沉地浸泡在汤水中。 看起来很清淡的菜肴，没什么特别之处。 三位评审每人各夹了只鱼丸送入嘴中，轻轻咬下，在咬下的那一刹那，可以明显感觉到鱼丸的肉质紧实和弹牙齿，咬破之后，鱼丸居然是有馅的。 猪肉糜合着虾油，流淌在唇齿中，鲜美无比。 鱼丸清淡，而肉馅鲜香，两者的口感完美相融。 汆的技法虽然简单，但也分食材，汆鱼丸则是汆制菜肴中难度较大的。 首先不能炝锅，汆鱼丸的特点就是汤汁清澈见底，一旦炝锅，汤色就会浑浊不清。其次，汆鱼丸要温水下锅，水温过高，鱼丸就会外起皱纹，内出蜂窝，无论是外形和味道都会受到影响，而温水汆出的鱼丸，表面光滑，弹性强，鲜嫩而爽口。 最后就是鱼丸的原料选择了，要选用鱼茸弹性强的鱼，如鮸鱼、黄鱼等，而鳗鱼、带鱼就差一些，搅拌鱼茸时，也必须朝着一个方向，这样会使鱼丸的弹性更好。 鱼莜所做的汆鱼丸，汤汁清澈如泉，鱼丸的弹性好到即使丢在地上也能回弹，味道更是没得说。 于是乎，对于这道菜的评选结果，三位评审的意见也格外统一。 “你还真只做了清汆丸子……” 看到鱼莜拿着晋级牌出来，白子烨忍不住吐槽了一句。 鱼莜弯着眼睛笑：“怎么，看不起清汆丸子？” 那倒不是，主要是清汆丸子也太简单了些，不过优秀的厨师，哪怕是做番茄炒蛋，味道也理当秒杀普通厨师所做的其他菜。 后面这句话，白子烨当然不会说出口。 鱼莜自知想从他嘴中听到夸人的话，就如同想让枯木开花，她才不会妄想去挑战这么有难度的事。 拿到晋级牌后，他俩人并未离开，而是站在台下，继续观看其他选手的评选结果。 这是难得地能够知晓其他选手实力的机会，此时多了解一分，以后若对上的话，也会更有一分把握。 继他二人之后，抽到“酱”技法的秦忆楼大厨做的风味酱鸭，抽到“爆”技法的选手所做的油爆双脆，抽到“烘”技法的选手做的肉烘蛋卷，陆续都拿到了晋级的资格。 尝到最后，晋级名额只剩下两位，而赛场上还有六名未评选的选手。 为了公平起见，评审们决定让剩下的六位选手同时上菜品尝，决出最后能进入正赛的两名。 六道不同的菜肴摆上桌，选手们分别站在对应的菜肴后。 鱼莜定睛看了看，在第一轮里掉了土豆的小胖子赫然在列，而他做的菜品竟然是拔丝奶皮。 没人会傻到在这么重