靳城对几位助手说：“你们先回去吧，剩下的我来收拾，辛苦了。” 助手一走，偌大的后厨就剩下靳城和鱼莜两人。 鱼莜也是个闲不下来的，帮忙把空盘子冲洗一遍，然后放进洗碗机里清洗消毒。 靳城把调好的酱汁罩上保鲜膜，放进冰箱冷藏。 看到鱼莜在洗碗，靳城颇为无奈：“我叫你来，不是洗碗的。” “顺手就洗了嘛，我好歹当过三个月的洗碗工，洗碗我可是专业的。” 鱼莜把最后一摞盘子放进消毒柜里，转身只见靳城从冷藏柜里取出了三个玻璃罐。 隔着透明的玻璃，鱼莜认出了这三个分别是腌橄榄、腌番茄和腌白芦笋。 意式腌菜和中式腌菜完全不同，中式腌菜动辄腌几个月，而意大利腌菜仅需要短短几天。中式腌菜吃的时候，食材往往比腌制前要缩小一大圈，而意式腌菜，基本腌制前什么样，腌制后也不会有太大变化。 因为做法不同，也不存在腌制时间太短而不入味的问题，这些腌菜都是拿橄榄油煎过，再用白酒醋烹煮，最后浸泡在浓盐水里，等吃的时候拿出来再加工。 “今天收上来的餐盘里，腌菜剩的最多，你帮我尝尝是哪里出了问题。”靳城说道。 原来，是让她帮忙尝菜。 医者不自医，厨师往往对自己做出的食物，难以找出缺点。 靳城又是那种较真的人，这些腌菜只是作为配菜上的，客人们把主菜吃完，剩些配菜也在情理之中，但在他的观念里，任何食材都不该被剩下，他只能在自己身上找问题。 鱼莜没想到自己也有帮别人试菜的时候，自然高兴应下。 腌橄榄今天吃饭的时候就吃过，她拿了双新筷子，尝了尝腌番茄和腌白芦笋。 没什么问题呀，挺好吃的…… 鱼莜咬着筷子，回忆了下她今天吃腌橄榄时，好像最后也剩了两颗…… 为什么呢？ 今天腌橄榄搭作为配菜，搭配的是帕尔玛熏火腿，熏火腿…… 鱼莜好像知道为什么了。 腌橄榄和熏火腿一起吃，没有什么问题，熏火腿本身自带咸味，但是单吃油浸橄榄的话，会觉得味道有些淡。意式腌菜和中式腌菜，最大的不一样是，中式腌菜都是配粥和馒头类的主食，空口吃会齁死人，而意式腌菜本身味道很淡，而且做法多样，可以做沙拉，做意面，做酱汁。 师哥做的腌菜，基本都是搭配肉类、沙拉类的前菜，第一口觉得好吃，但吃到更为精致的主菜，这稍显清淡的腌菜自然就被剩下了。 “这种腌菜，如果不和其他菜品搭配空口吃，或许味道有些太过单调？” 靳城闻言点头：“嗯，我也想到可能是这个原因，可是意式腌菜一直是这么搭配，上菜顺序也有讲究，不能乱了先后。” “那只能在味道上改进了，看看什么样的咸度是顾客们能接受的，”鱼莜脑子转动，倏地眼睛一亮