香江神探[九零] 第134节（2 / 4）

转身，独留下一个背影。 …… …… 一年两造的鹅，重阳前后正是最佳食用时间之一。 这时候的鹅，肉质滑嫩且肥美。 易家栋选择了一批新上市的黑鬃鹅，脖短身短脚也短，剖净剩三斤，正是含肥油量最合适的好食材。 将鹅洗得白白净净，腔内涂满香料、豉酱、麻酱、蚝油、盐和糖。 然后再用粗绳将鹅腔缝合，粗针入肉穿出，每两针之间的距离都一致，缝得工整又漂亮。然后以气泵吹至鹅身鼓胀，再入沸水烫，使鹅皮收紧、锁水。 再用白醋和麦芽糖煮成沸水，浇涂鹅身，再自然风干。这样烤鹅时才能使鹅皮更脆，色泽更红更亮。 烤鹅时，一定要用炭炉。烤出炉后有炭香的烧鹅，与无炭香的烧鹅绝对是两种食物，这是必须讲究的重要一环。 待鹅皮下的油脂被烤得渗入肉中，使肉质滑嫩多汁，外皮又烤得酥脆靓美，便是出炉的好时机了。 易记自制一批烧鹅，正如乳鸽上市时，易家栋会做一批限量烤乳鸽一般。 方镇岳等探员们一进门，易家栋便吆喝一声： “烧鹅可出炉喽~” 易老板切烧鹅时，孙新为大家盛上一碗又一碗通透爽滑的濑粉，再浇上猪骨熬制的浓汤，盖几片猪肝、粉肠，摆成漂亮一碗，圆桌上摆上一圈儿，碗碗亮泽飘香。 烧鹅一上桌，配着濑粉一道食，烧鹅滴落的油汁混着濑粉浓汤，大口喝一调羹，什么烦恼也就都消了。 再一盘清润的蒸鱼，一碟炒时蔬，几只跟烧鹅一道烧制的脆皮猪脚，一碗大吉大利蒸糕。还有孙新亲手拍的黄瓜，用热油浇了辣椒、醋、糖、盐等调料，拌匀上桌，清辣爽口，又脆又去腻。 方镇岳以为这就足够排场了，最后孙新居然又端上几个蒸屉，摆在桌中央，掀开盖子，里面躺着几个红艳艳的熟河蟹。 易家栋一边擦手一边走出来，笑着道： “这是孙新买来请大家吃的，他要多谢探员们关照啊，自己不好意思说，还要我帮忙讲啊。” 孙新刚将蒸屉放下，听到这些话，白面瞬间涨红。 他是要易大哥等他进了后厨，再跟探员们讲这些话。怎么他人还在，就说了啊……好羞人啊啊啊！ 刘嘉明笑着望一眼四周，左右手齐上，将孙新和易家栋拉到身边坐下，爽朗道：“一块儿吃吧，这么多菜，我们就算真是猪，也食不尽啊。” 说罢还要招呼站在柜台前的易家俊、做奶茶的丁宝树和招待客人的家如：“一道来吃吧。” 见家如还在帮一桌客人备酒上筷子，刘嘉明干脆跑过去代替家如服务客人，推着家如肩膀，将小姑娘推到了圆桌边。 看着家如坐下了，刘嘉明才转头又应客人需求，帮忙上了一碟甜醋酱油。 “豆腐仔这是发了薪咩？”九叔擅自给孙新起了个外号，完全在港式昵称体系，你做什么最擅长呢，就叫什么喽。