闽南碗糕（2 / 2）

紧接着，就要开锅生火了，在蒸笼里摆上一个个小碗，侍水烧开之后，揭开蒸笼盖，用勺子勺上一勺勺生米浆，倒入那热气腾腾的小碗中。记住，只能装到八分处，在发酵跟火候正常的情况下，也就一柱香的功夫（四十多分钟），揭开蒸笼盖，是“笑”还是“忧”便一目了然！在热气腾腾的蒸笼边，碗糕笑了，母亲的脸也跟着笑了；碗糕“忧”了，母亲的脸也跟着忧了那是成功与失败之间的一种瞬间感觉！

生活好了之后，蒸碗糕比较喜欢用白糖，因为白糖的杂质少，比较容易促成碗糕更好地发酵，蒸出来的碗糕就跟雪一样的发白，松软可爱，入口绵长。可是在困难时候，多半只有红糖，故蒸出来的碗糕，是褐色的，相对比较密集，入口弹性较大。其肉质就如田螺肉一般，故也叫——田螺肉碗糕！

白糖和红糖所做出来的碗糕，不但颜色不同，肉质不同，口感也差别很大！这其实也正如人们不同的人生，什么样的种子，结出什么样的果！