第269章 受启发换菜，分享笔记
在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。
冯正明无疑算是在现场非常活跃的那个。
他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各种烹饪中细节。
他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一個刨根问底的细节挖掘者。
然后冯正明会把老师傅口中的各种细节，全部都记录在笔记本上。
冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，很多东西只是一代一代传承下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能说明白。
所以冯正明干脆也不去问那些细节那样去做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。
比如九转大肠，实际上烹饪之前，还需要用水汆一下。
所谓：洗、汆、煮、煸、烧、煨、。
这其中的每个步骤，都有相应的小细节。
干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。
以及虾丸中虾肉泥和猪肥膘的比例，搅打成馅的过程中，需要给足一定的底口。
等交流结束，李志峰又在晚餐前，向现场参加接下来比赛的年轻厨师们说了几句。
冯正明他们看着姐弟俩闹，不禁有些可怜夏明烨，被姐姐这么欺负。
冯正明笔记本上记录最多的东西，也几乎就是在每道菜调味上。
看似调味上并没有什么特别，可如果调味不能够做好，可能最后成菜吃起来就不是该有的滋味。
还有大虾这个菜，做法上虽说很类似油焖大虾，可是又有着一定的区别。
就连看似最简单的绣球干贝。
“今天的这场交流，应该对各位年轻厨师多多少少有一些教导，我看到有年轻的厨师，全程拿着本子很仔细记下现场几位老师傅们所说的烹饪细节，相信那些宝贵的经验被记录下来，会被各位将来好好的运用上。
其中不少年轻厨师，经过今天这一整天的观摩和交流，心里已经开始有了不少新想法，不少人都准备换一换要做的菜了。
这其中很多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。
烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。
实际目的就是，要把大肠本来的脏器味完全去除，同时还要把“甜、酸、咸、辣、苦”五味都要在大肠上展现出来。
还有如此苦头多了，也会把其他的滋味掩盖掉很多。
经过这些天相处，大家和夏明烨也算是比较熟悉了。
夏蕙听后伸手轻轻一敲弟弟的脑袋。
冯正明跟师父也学习过，但他觉得再问一问其他的老师傅，能够博采众家之长，好让自己对一道菜理解更深，才能把菜做的更好。
但要想一道菜做的好吃，调味上的细节更加重要。
夏蕙伸手又接着轻轻敲两下：“你本来就笨。”
比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。
“哼，我还用你让着？”
尤其是年轻人之间，很快就能建立起友谊。
而这其中最为重要的一个点，最终还是在调味上。
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