能直接挨着豆腐，要给它们留足够的空间。
然后放到太阳晒不到的，且温差不大的地方进行存放。农村条件差，一般就放到卧室里，既能避免太阳直射，早晚温差也不会太大。
大约一星期，豆腐块经过发酵后，会长出长长的白毛。这些白毛都是微生物形成的，可以吃，据说对身体很有益处。所谓的毛豆腐，此刻就终于成型了。
找一个好天气，将豆腐块搬出来，准备制作豆腐乳。
布满长长白毛的豆腐块，先蘸上一圈白酒，杀菌消毒，虽然微生物对身体有益，但难保没有生长的有有害细菌。
白酒杀菌后，裹上事先准备好的调味料。
调料主要由辣椒面，花椒面，盐，五香粉构成，也很简单，没那么复杂。
裹上调料后的豆腐，用一片白菜叶包裹好，储存到玻璃瓶或者坛子里，都可以。放上两三天，就可以吃了。