温迪决定先炒板栗, 因为它比较难处理。
做糖炒板栗并没有名字那么简单, 不是一瓢油，一捧板栗, 一勺糖，用大火炒匀就算糖炒板栗了。在炒制前，要做好充分的准备, 甚至可以说准备的时间要比炒制板栗的时间更长些。温迪将板栗取出, 先将它进行一次筛选。在炒制板栗需要注意一个问题, 炒板栗是要用很长时间来炒制的，因为它不容易炒熟, 如果将大小颗粒的栗子同锅炒制，极有可能会出现大板栗未熟, 而小板栗已经烧焦的现象。
因此, 在炒制板栗前, 首先要做一次筛选，将腐烂，裂开以及被虫蛀过的果实剔除，再按照栗子的大小, 将它分成不同的两堆，大板栗是一堆, 小板栗是一堆，分两次进行炒制, 或是这次炒大板栗, 下次炒小板栗, 总之它们不可以进同一锅。否则，一锅板栗炒完，能吃的不剩几个了。
将板栗分堆，只是第一步。
在做糖炒板栗时，还有一个不能忽视的“材料”是细砂。温迪现在赶回海边去收集，也来不及了，但好在这里还有一个地方能获得细砂，就是浅水潭的水底。在水底，有一层厚厚的细砂，温迪用木盆往里一捞，就能捞出一大堆，先将盆子泡在潭水里，将水底的细砂揉洗一遍后，温迪再将它捞出。她利用藤条筐的细眼，给这些细砂过筛一遍，再将这些细砂铺在向阳面——正好就是昨天温迪晒茶叶的那块岩石地。
细砂的水分，会很快在烈日下被带走，晒干并不需要太长的时间。
在这段时间里，温迪在火灶上烧热了一口锅，随后取出带来的蔗糖，放入一个干净的盆中捣碎，再将蔗糖碎倒入烧热的锅中，加入花生油混合。接着，她回到岩石地，将地上已晒干的细砂捧起，收回盆中。将所有细砂收回后，温迪回到烧热的锅边，将装细砂的盆子交给黑毛，他端着木盆稍微倾斜，让这些细砂缓缓落入锅中，温迪自己则拿着勺子不断搅拌，让细砂与糖、油混合，拌匀加热，炒制成“熟砂”。要做糖炒板栗，用的并不是单纯的细砂，而是这种经加工的“熟砂”。
温迪将“熟砂”炒至滚烫，再用盆子装了一些板栗，倒进锅中，让板栗在高温的熟砂中翻滚。这些熟砂是干砂砾，能产生闷热作用，能让板栗均匀受热且加速炒熟。刚刚温迪洗砂时，黑毛也没闲着，一直在给准备炒制的板栗做切口：用刀割开栗子皮。如果加热到一定程度，它也可以自己炸，但那太危险了，所以温迪选择牺牲一点口感。
伴随着不断翻炒，这些熟砂会越炒越干，最后不再发粘，有些熟砂甚至会与被炒制的糖板栗脱离。等熟砂炒制到这种感觉后，就可以将火灶里的木头扒拉出来，半算关火，接着，迅速将锅盖住，保持它的温度，让板栗继续埋在熟砂中，慢慢闷熟，且这一步能够使焦糖