，需要做到「三快一精」，这也是制作这道菜的要点。
三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快。
一精就是要求刀工娴熟，烹技精湛。
这三快缺一不可，否则这道就不能称之为醋溜活鱼了。
而这一切就需要精湛的厨艺，没有这么好的厨艺，就算刀工再快也没有用。
今天我就现场表演给你们看吧，反正院子里也有炉灶。」
「好。」嬴政兴奋地说道，「但是一道菜太少了吧，河里鱼，上次你也给我们做过几次，能不能换几种？」