第二天一早，众人纷纷来到了渭水河边，几乎是整个人镇子中的人都来了，并且还有很多外地的酿酒爱好者，前来观赏，尤其是听说茅台镇中的酱香酒活得了国际上的奖项，所以纷纷慕名而来。
黄慎初一行人也已经来到了这里，挑选了一个好的角度，进行观赏。
看了一眼面前的渭水河，黄慎初惊奇的发现，河水已经变得清澈透明，不禁心中有些惊喜，之前来到茅台镇中的时候，都要经过这渭水河边，那个时候，河水浑浊，赤红一片，根本无法进行酿酒。
而今天看来，这里的河水清澈透明，一看便知道是水质干烈，清爽可口，看到这一幕，黄慎初不禁暗自感叹这大自然的神奇，同时也想起了昨天刘开廷对自己所说的话，这赤水河中的水只有到重阳节的时候才会变成这样子，正是下沙的好时机。
这时，茅台镇中的各个酒坊中的酿酒师傅都来到了这里，包括之前给黄慎初介绍刘开廷师傅家住何处的曲药师孙鹤阳。
孙鹤阳一出现，众人纷纷上前去打招呼，表现出了尊敬的样子，孙鹤阳也客气的和大家换了个礼，朝着河边走去。
下沙是指在酿制酱香酒的时候，第一次投料，并且酱香酒中所用的都是红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，故名下沙。下沙的完整程度不同，所以能够产出不同口感的酒。
但是水是酒之魂，所以对于取水的时机，就要看酿酒师傅的眼里和功夫，还有对时间的掌控。
这个时候，刘开廷也来到了现场，身后跟着几名伙计，刘开廷身穿一件素白袍，走起路来威风凛凛，完全是一副大师的风范。
所有的酿酒师傅也都纷纷上前和刘师傅打招呼，表现出尊敬之意。
进行一番礼仪之后，每个酿酒师都有固定的位置从河中取水，准备回去下沙。
刘师傅看了看天空，微闭双眼，仿佛在思考什么问题，一动不动，这个时候，其他的酿酒师傅见水中已经纷纷开始从河中取水，回到酿坊中开始下沙了。
但是刘开廷依旧是一动不动，一些了解刘开廷的人已经对这件事情见怪不怪了，只有外乡人才会纷纷觉得奇怪，不禁开始议论起来。
“这位就是传授中的酿酒师刘开廷师傅么？果然和其他的酿酒师傅不一样，他现在在做什么？是在等待时机么？”
“不好说，传说他的酿造手段独一无二，依我看，他可能有感应天地的能力，对在什么时候去河中取水计算时间，所以他酿造出来的酒不一样。”
“有道理，此人的酿造技能真的是已经到了出神入化的地步，就连下沙之前的取水都是如此的讲究，难怪他酿造出来的酒和其他酒坊中的不同，刘开廷真乃是神人啊！”