摔昏鳝鱼后，将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上，左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏，翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边，以剔除鳝骨，如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后，或切丝或切片,均可自如选择。
取螺丝肉最好的方法是直接放在锅里煮熟了，再将肉用钳挑出来，如果直接用铁锤敲碎取肉的话，贝壳碎片会很难挑选干净的，反而更为麻烦。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
等把一应准备工作都做好后，杨吉斌走到灶前，吩咐杨吉顺用大柴加大火力，等锅烧辣了后，倒上菜籽油，随后再拿起锅铲就开始炒起菜来。这年月山里没有煤球，没有煤气罐，更没有天然气和电炒锅等，炒菜做饭用的都是农作物秸秆或者是松针叶、枯枝等当柴火，所以想炒出好菜这火候很关键，要保持火力充足和稳定是需要一定烧火经验。好在在漫山遍野的到处是树林，正所谓守得青山在不怕没柴烧，山林间惹火的松树针叶、枯败的干树枝甚多，火烧旺了其火力也不亚于天然气。
杨吉斌第一道菜是爆炒螺丝肉，具体做法：1、将洗过的螺丝肉加把盐使劲搓搓再冲水，做到要每一粒螺蛳肉没有一肠子在上面，彻底清洗干净；.热油下螺蛳肉爆炒，爆炒得香香的盛出；.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；4.余油下姜蒜辣椒末炝香，倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴黄酒沏一下；5.把剩下滴青蒜和紫苏加入，浇少许酱油撒上少许味精，完工。
第二道菜是红烧黄鳝，具体做法：1.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓洗干净的鳝鱼段；.用花椒、生姜和料酒腌制一会腌制好的鳝鱼段；.切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用；4.锅内热好油，大火烧热；5.然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油；6.炸到金黄色，鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣；8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一糖炒热；9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。10.加入少量水、盐、酱油、黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时加入少许味精即可。
第三道菜是爆炒麻辣河蚌。具体做法是：1.将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。.将醋.米酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净，用刀切好备用。分别将辣椒、香葱